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          火鍋爭霸,川渝誰是王者?

          時間倒退回上周末,

          母胎單身二十多年的隔壁二狗終于約上了自己喜歡已久的姑娘,懷揣著成功的小雀躍,他決定請我吃火鍋,就在這時,我們曾經自以為堅不可摧的友誼,開始土崩瓦解(微笑臉)

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          作為一個重度火鍋愛好者,我相信肯定有千千萬萬跟我一樣五行缺火鍋的人,畢竟,實打實的中國第一大美食,絕非浪得虛名!

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          火鍋有多火?在全國在線餐飲網絡零售結構占比中,火鍋占比高達24.58%,遠遠領先其他在線餐飲類目。

          如果你坐飛機路過祖國的西南腹地,除了聽見麻將聲外,還能聞到火鍋味,這塊富饒的土地上,有一群人,他們經常守著一個紅紅的鍋底,等它咕嘟咕嘟冒泡泡。在全國城市火鍋店鋪數量排名中,成都與重慶這兩位老牌職業選手位列冠亞,北京、西安、深圳、鄭州、上海緊跟其后。

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          那么問題來了,吃火鍋到底吃重慶火鍋還是四川火鍋?隔壁二狗與我的火鍋口水戰,也是川渝兩座城市歷來的“宿怨” 。

          歷史PK

          在這一輪碰撞中,四川火鍋似乎處于下峰,不過,四川火鍋在嘴硬這方面倒是與四川人的性格是相符的,哈哈。雖然四川火鍋雖歷史不長,但是有川菜文化與火鍋的兼容,也造就各式各樣千奇百怪的火鍋新吃法。

          口味PK

          重慶火鍋 更側重于辣

          鉆研深,路子野、辣味重

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          四川火鍋 更注重麻

          花樣多,味道香,氣性柔

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          縱觀重慶和四川的火鍋,重慶火鍋更像是武當少林,自成一派不斷精進,并捍衛著 ” 火鍋學 ” 的派系正統;而四川火鍋則是一個大江湖,各家招式兼容并包遍地開花,熱鬧得很

          交易指數PK

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          四川在土地面積、人口、店鋪數量均大于重慶,可以說是量大壓鍋,其中,四川店鋪數量較重慶火鍋多出10000家左右,可以說是重慶火鍋的強勁對手了。不過,四川的火鍋面臨著現存量高、陣亡率高的“雙高現象”,四川省會城市成都,2016年從年初的近1萬家火鍋店跌至7000多家,跌幅高達28%。四川人將川菜與火鍋結合,產下的混血兒——串串,有效的止損,去年成都地區串串店鋪數全年增速29%。

          品牌PK

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          在品牌PK上,四川火鍋我們選擇了火鍋新貴小龍坎、大龍燚、蜀九香與重慶的老字號,德莊、曉宇、秦媽相博弈,四川火鍋在交易指數上略遜與重慶火鍋,在全國店鋪數量上,重慶火鍋是四川火鍋的1.5倍。然而,在重度火鍋愛好者聚集的西部, 四川火鍋數量是重慶火鍋的1倍多,四川火鍋菜品豐富,環境講究,兼容更豐富的消費群體,兩大火鍋難分上下?!澳睦锒加心?,真是遇得到喲!”重慶火鍋索性去中部和東部搶占市場,中部重慶火鍋的店鋪數量是四川火鍋的3倍多,東部店鋪數量是四川火鍋的近2倍,就在這時,四川火鍋暗暗一笑,派出一支沖鋒槍,小龍坎,一探重慶火鍋大本營。

          出門倒拐,哪個更容易撞到火鍋

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          要說,川渝兩地誰更愛吃火鍋,還真難分高下,不過,今年,四川火鍋店鋪增長數量居全國第一,比重慶火鍋店鋪數量增長高出近5倍,從商戶滲透率來說,出門更容易撞見四川火鍋。不過,同樣是出門遇到火鍋,重慶人排著隊去吃“趙二、四妹、朱氏胖子、江二娃子”的洞子老火鍋,踏進店面像進了黑社會的館子。而四川火鍋店文雅風俗,富有川蜀特色,如:蜀九香,大龍燚,蜀大俠,川西壩子,所以,四川罵重慶粗暴,重慶罵四川矯情。

          川渝吃貨人均花多少錢吃一頓火鍋

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          在火鍋消費上,川渝兩地的吃貨用行動證明了,赤果果的實用主義,消費上不相上下,并且低于全國49.75的平均水平。不過,即便是花差不多的錢,兩地偏好也不一樣,四川占據平原,糧食作物多,叉起腰桿嘲笑重慶,盡吃些簡單的蘸料;重慶人覺得,四川人往油碟中加香菜、蠔油、蔥簡直是對火鍋最大的侮辱,這飯沒法兒吃。

          兩地好吃狗們都在討論啥?

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          在服務上,四川火鍋屬于貼心式服務,細膩,重慶火鍋服務可以說是很隨意了,吃得一個上躥下跳,左右逢源,還要在線上跟鍋友們討論一番。四川吃貨細膩,講究享受,更注重用餐環境、對價格更敏感,而重慶的吃貨,更關注食材與分量,在涮菜上保留著他們的倔強,必點碼頭菜品。川渝相爭多年,互毆不選時間,從“川外”到底屬哪家,到“臟話”哪家強,主題應有盡有,一對常年相伴的好基友,相互嫌棄多年卻也不愿再找一個新的對手,這場火鍋爭霸,去掉誰都難以精彩,所謂博采眾長也只是納入了對方的喜好,說我肉少,我就在肉下面墊蓮花白,說我服務態度不好,下次就拿根搟面杖笑嘻嘻滴為你服務,瞧,我們也在相互學習,共同成長。

          數據來源:映潮科技??部分參《中國餐飲報告(白皮書2017)

          感謝: 胥瑞蓮 女士為本文提供的導讀

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